Kovászos sajtos pogácsa, hajtogatással

Hajtogatott sajtos pogácsát készítettem, amit kovásszal kelesztettem meg. Hosszú, babrálós folyamat, de megéri! 

HOZZÁVALÓK:

Előkészület:

- 25g anyakovászt megetettem 150g liszttel és 80 ml vízzel. Ez 5-6 óra alatt majdnem háromszorosára felfuttott, ekkor jó már sütéshez. És ebből a felfutott kovászból adtam 200 g-ot a tésztához.

Tésztába:

-  200g aktívan felfutó kovász

- 150g rétesliszt

- 500g finomliszt 

- 250g sütűmargarin

- 50ml tej

- 1 db tojás

- 200g 20%-os tejföl

/ - 150g trapista sajt /-hajtogatásnál kerül a tésztába!

- 2 és 1/2 tk só

Hajtogatásoknál még elkelhet 50-100g olvasztott mergarin, amivel megkenjük a kinyújtott tésztát.

A pogácsa tetejét 1-2 szer lekenjük ( 1 tojássárgája + 4 tk tejföl + 25 ml tej és egy csipet só) keverékével, mielőtt elosztanánk rajtuk 100g reszelt sajtot.

Vagyis összesen 250g sajt kerül a tésztába.

ELKÉSZÍTÉS:

 A kimért liszteket elkeverjük a sóval, és a puha margarint szétmorzsoljuk a lisztben, amég morzsa nem lesz belőle.

A tejfölt, a tejet, a tojást és a 200g kovászt simára keverjük, és ezt lassan adagolva a lisztes morzsához, géppel, olyan 10-15 perc alatt ruganyos cipóvá dagasszuk. Kézzel kicsit átgyúgva gömbölyítjük és letakarva betesszük a hűtőbe 30 percet pihenni.

Ha letelt az idő, kinyújtjuk a tésztát, megkenjük az olvasztott zsiradékkal, megszórjuk a 150g sajtnak a felével, amit nagylyukú reszelőn lereszeltünk. Kicsit belenyomkodjuk a tésztába és hajtogatunk. 

A tészta felső részét behajtjuk a közepéig, ugyan így, az alsó részt is felhatjuk a közepéig, enyhen lenyomkodjuk a tésztát.

 Majd a két oldalát is behajtjuk, jobbról is, balról is, úgy, hogy középen találkoznak.

 Ezt is enyhén lenyomkodjuk, majd az így kapott tésztát egymásra hajtjuk, mint egy könyvet, kicsit meg nyomkodjuk, a széleit össze lehet enyhén csipkedni. Így tesszük vissza a hűtőbe még 30 percre. 

Ha letelt az idő, megcsináljuk az előző hajtogatást, beletesszük a maradék sajtot.

És ismét 30 perc a hűtőbe.

 Ha letelt, kinyújtjuk, lekenjük zsiradékkal, meghajtogatjuk és most már letakarva meleg helyen kelesszük 1 és fél, de lehet 2 órát is.

Ha megkelt, kinyújtjuk enyhén lisztezett deszkán, ha vastagabb pogácsát szeretnél, hagyd vastagabra a tésztát, mert a kovászos nem duzzad sokat.

 Ilyenkor meglehet vagdosni a tetejét, mielőtt szaggatjuk. 

Szaggatás után még fél órát jó ha pihen mielőtt sütnénk, addig melegszik a sütő, ezalatt kétszer lekenhetjük a tetejüket, így nem szárad. 

A maradék tésztát újra gyúrhatjuk, és pihentetés után szaggassuk.

Összesen, olyan 4 és félórán át lett kelesztve.

 A második kenésnél teszünk rá finomra reszelt sajtot ( a tetejére szánt 100g-ból). 

Majd az előmelegített sütőben, olyan 190-200 fokon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

Pogácsa bélzete